Préparation

1. Versez le bouillon de dindon ou de poulet dans une grande marmite. Ajoutez-y le mirin, le shoyu, le saké, l’eau, le sucre brun et le ou les ingrédients facultatifs si vous en avez choisi.
2. Porter à ébullition à feu vif puis baisser le feu et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié et soit devenu brillant (au moins 1 heure).
3. Passez-le pour retirer les éventuels ingrédients facultatifs et jetez-les. Laissez le liquide refroidir à la température de la pièce. Réservez-en quelques cuillerées à soupe (45 ml) comme trempette.
4. Préchauffez le barbecue ou le gril à 450 ^oF (230 ^oC). Salez et poivrez les poitrines puis placez-les sur le gril à chaleur indirecte environ 10 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites.
5. Commencez à les badigeonner de Yakitori Tare, et continuez à les laisser griller en les tournant quelques fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Mettez-les à chaleur directe pour les 2 – 3 dernières minutes afin de les carboniser un peu et portent les marques du gril.
6. Tranchez les poitrines et servez-les avec la sauce Yakitori réservée. Accompagnez-les de riz et de salade peu assaisonnée si vous les servez comme plat principal.