Préparation

1. Mettez dans une grande casserole sur feu assez vif trois cuillerées à soupe (45 ml) d’huile d’olive. Lorsqu’elle grésille, ajoutez les dés d’oignon, quelques pincées généreuses de sel et les grains d’épeautre, et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents mais non dorés, soit 4-5 minutes.
2. Ajoutez l’ail et laissez 1 minute de plus ou jusqu’à ce que son odeur se répande.
3. Ajoutez le thym, l’origan, le basilic, le chili, le cumin et la cannelle, et mélangez 30 secondes ou jusqu’à ce que l’odeur se répande.
4. Versez le vin et laissez-le réduire en grattant le fond de la casserole pour détacher les morceaux collés, 4-5 minutes environ.
5. Ajoutez les tomates, le miel/sucre blanc/sirop d’érable et le bouillon, portez à ébullition et réduisez le feu pour que le mélange mijote 15 minutes.
6. Ajoutez les haricots, le dindon et le chou et laissez cuire 5 minutes de plus, le temps de tout réchauffer et de faire flétrir le chou. Goûtez e ajoutez du sel et du poivre au besoin. Versez la soupe à la louche dans les bols ou les assiettes à soupe et servez avec de l’huile d’olive, du poivre frais du moulin et du parmesan.
7. *Si vous n'avez pas de poitrine ou de cuisses de dindon cuites à votre disposition, achetez deux grosses cuisses (ou 1 cuisse et 1 poitrine avec peau et os) et essuyez-les avec du papier essuie-tout puis recouvrez-les d’une bonne couche de sel et de poivre. Faites-les cuire au four préchauffé à 400 ^oF de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 ^oF (74 ^oC). Laissez refroidir et détachez la viande des os. Vous pouvez l’utiliser immédiatement ou la garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 1 semaine.