Dindon Canadien

Ingrédients

Pour les boulettes :

1,5 lb (750 g) de viande maigre de cuisse de dindon hachée
1½ c. à thé (7 ml) de garam masala
1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili doux du Cachemire (ou du poivre de Cayenne doux)
1 morceau de gingembre de ½” (1 cm) finement haché
1 gousse d’ail écrasée
½ c. à thé (2 ml) de sel
½ tasse (125 ml) de panure Panko (ou chapelure blanche fine)

Pour la sauce :

4 c. à soupe (60 ml) d’huile non parfumée divisées en 2 et 2 (je choisis généralement l’huile de pépins de raisins, mais ou peut aussi prendre une huile végétale ou de canola)
1 gros oignon finement haché
1 morceau de gingembre de 1” (2,5 cm) râpé
3 gousses d’ail écrasées
1 c. à thé (5 ml) de paprika doux
1 c. à thé (5 ml) de garam masala
½ c. à thé (2 ml) de cumin en poudre
½ c. à thé (2 ml) de coriandre en poudre
½ c. à thé (2 ml) de poivre de Cayenne fort
¼ c. à thé (1 ml) de cannelle en poudre
3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomate (purée de tomate)
1 c. à thé (5 ml) de feuilles de fenugrec séchées (facultatif, mais elles donnent un arôme agréable à ce plat ; on les trouve dans les épiceries asiatiques)
1½ tasse (375 ml) de bouillon de dindon ou de poulet
½ tasse (125 ml) de crème demi-grasse (à 10 %)
½ c. à thé (2 ml) de sucre
¼ c. à thé (1 ml) Sel
Poivre à volonté
Une grosse poignée de coriandre fraîche hachée pour la garniture

Préparation

Mettez le dindon haché dans un saladier avec le garam masala, la poudre de chili, le gingembre, l’ail, le sel et la chapelure.
Mélangez bien à la main ou avec une grande spatule.
Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf jusqu’à épuisement du mélange. Réfrigérez les boulettes quelques minutes.
Faites chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d’huile dans une grande poêle à fond épais et faites-dorer de tous côtés les boulettes en plusieurs fois.
Sortez-les délicatement avec une cuillère à rainures et réservez-les.
Mettez les 2 c. à soupe (30 ml) restantes d’huile dans la même poêle et faites-y frire l’oignon à feu moyen environ 5-7 minutes en remuant souvent et grattez les morceaux de viande caramélisés qui adhèrent au fond.
Ajoutez le gingembre et l’ail, et laissez revenir une minute de plus.
Ajoutez le paprika, le garam masala, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne fort et la cannelle dans la poêle.
Laissez revenir une minute avant d’ajouter la purée de tomate. Faites frire en remuant constamment 2-3 minutes de plus. Le mélange aura l’air très sec.
Mettez le mélange dans le robot culinaire pour le réduire en purée fine en utilisant 1 tasse (250 ml) de bouillon.
Remettez la purée dans la poêle et salez un peu.
Laissez-la revenir encore une minute puis déposez délicatement les boulettes dans la sauce avec la ½ tasse (125 ml) restante de bouillon.
Couvrez et laisser mijoter doucement 15-20 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.
Retirez le couvercle, ajoutez les feuilles de fenugrec séchées et la crème.
Laissez mijoter quelques minutes de plus pour que la sauce réduise un peu.
Incorporez le sucre.
Goûtez puis salez et poivrez généreusement.
Servez chaud garni de coriandre fraîche.

Ce plat va bien avec du pain naan, du riz ou des rôtis indiens