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Pilons de dindon fumés avec sauce barbecue au chocolat et au chili
1
Éléments nutritifs

Par portion

Calories :
565
Protéines :
73g
Matières grasses :
13g
Glucides :
17g
Sodium :
1888mg

Crédit
Le Chef Ted Reader pour Ontario Turkey (makesitsuper.ca)

Donnes Portions : 4-6 servings
Préparation
Ingrédients
Préparation :
  1. Temps de saumurage : 6-8 heures; temps de séchage à l’air : 4 heures; temps de fumage : 90-120 minutes
  2. Mettre dans un grand seau ou une grande marmite l’eau bouillante, le sel et le miel et mélanger pour faire dissoudre entièrement le sel et le miel. Ajouter l’eau froide, la bière, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, les grains de poivre, les petits piments rouges, l’ail et l’oignon. Mélanger.
  3. Sortir le dindon de son emballage et rincer à l’eau froide sous le robinet.
  4. Éponger et mettre les pilons dans la saumure en vous assurant qu’ils soient entièrement recouverts. Couvrir et réfrigérer 6-8 heures.
  5. Sortir les pilons de la saumure et jeter le liquide restant. Rincer les pilons à l’eau froide sous le robinet et éponger. Déposer sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand plat et réfrigérer 4 heures pour leur permettre de sécher à l’air.
Pendant ce temps, préparer le mélange Ancho de chocolat, chili, cannelle et la sauce
Préparation :
  1. Temps de saumurage : 6-8 heures; temps de séchage à l’air : 4 heures; temps de fumage : 90-120 minutes
  2. Mettre dans un grand seau ou une grande marmite l’eau bouillante, le sel et le miel et mélanger pour faire dissoudre entièrement le sel et le miel. Ajouter l’eau froide, la bière, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle, les grains de poivre, les petits piments rouges, l’ail et l’oignon. Mélanger.
  3. Sortir le dindon de son emballage et rincer à l’eau froide sous le robinet.
  4. Éponger et mettre les pilons dans la saumure en vous assurant qu’ils soient entièrement recouverts. Couvrir et réfrigérer 6-8 heures.
  5. Sortir les pilons de la saumure et jeter le liquide restant. Rincer les pilons à l’eau froide sous le robinet et éponger. Déposer sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand plat et réfrigérer 4 heures pour leur permettre de sécher à l’air.
  6. Pendant ce temps, préparer le mélange Ancho de chocolat, chili, cannelle et la sauce barbecue au chocolat.

Mélange de chocolat, chili et cannelle
  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver.

Sauce barbecue au chocolat et au chili
  1. Mélanger au fouet dans un bol la sauce hoisin, le beurre de pomme, la sauce soja, le sirop de chocolat, les flocons de piment, l’ail et le jus de limette. Poivrer à volonté. Réserver.

Préparation pour le fumage
  1. Température du fumage : 325 ° F (165 °C)
  2. Monter votre fumoir en suivant les instructions du fabricant et régler la température à 325 °F (165 °C).
  3. Badigeonner entièrement les pilons de dindon du mélange de chocolat, chili et cannelle réservé et déposez-les dans le fumoir préchauffer en les espaçant également.
  4. Ajouter des copeaux ou des morceaux de hickory ou de bois de pommier.
  5. Fermer le fumoir et laisser fumer de 90 à 120 minutes en badigeonnant de sauce barbecue au chocolat et au chili toute les 15 minutes pendant les 30-60 dernières minutes de cuisson ou jusqu’à ce que la température interne des pilons atteigne 170 °F (76 °C).
  6. Sortir les pilons du fumoir et laisser reposer 10 minutes en les recouvrant d’une tente de papier aluminium puis servez immédiatement.
 

Bon Appetit! Prenez une photo et transmettez cette recette #PensezDindon