Préparation

1. Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame, ajouter les pois chiches, l’oignon, le persil, la coriandre, la poudre à pâte, le cumin, le sel, le zeste et le jus de citron. Pulser pour mélanger et hacher les ingrédients.
2. Ajouter la farine de pois chiches une cuillère à soupe à la fois, et pulser à chaque fois, jusqu’à l’obtention d’une pâte de consistance lisse et malléable.
3. Diviser la pâte en boules de taille égale et former une boulette avec chacune d’elles. Couvrir d’une pellicule plastique et garder au réfrigérateur pendant une demi-heure.
4. Remplir à moitié une petite casserole d’huile à friture. Chauffer l’huile à feu moyen-vif jusqu’à 350 °F.
5. En travaillant par lot, au besoin, faire frire les boulettes de falafel jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, environ 3 à 5 minutes. Les transférer ensuite sur un essuie-tout pour les égoutter. Les assaisonner légèrement avec du sel casher.

1. Dans un grand bol, mélanger le chou frisé, le farro, les pois chiches, les graines de citrouille, les noisettes et les graines de tournesol. Réserver.
2. Dans un petit bol, bien fouetter le vinaigre, les huiles d’olive et de citrouille, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le zeste et le jus d’orange, le sumac et le piment de Cayenne. Verser sur la salade de chou frisé, bien mélanger pour tout enrober, saler et poivrer au goût, et déposer dans un plat de service.
3. Briser les boulettes de falafel en de petits morceaux et les ajouter à la salade, de même que le fromage feta et les pousses. Mélanger et servir.