Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, l’ail, les anchois, le citron, les câpres, la moutarde, les fines herbes et les épices pour former une pâte lâche.
2. Frotter le dindon avec la marinade sur les deux côtés et à l’intérieur où l’os a été retiré. Couvrir et réfrigérer toute la nuit, pour un maximum de saveur, ou pendant au moins 3 heures.
3. Allumer le four à 400° F.
4. Pour cuire le dindon, le sortir du réfrigérateur et le laisser reposer à température ambiante pendant environ une heure. Saler et poivrer le dindon, puis le déposer sur une grille dans une grande rôtissoire. Enfourner le dindon et le laisser rôtir pendant 15 minutes, puis baisser le feu à 350°F. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique165°F, environ 1 heure. Transférer le dindon sur un plateau et laisser reposer pendant 20 minutes avant de trancher et de servir.
5. Saupoudrer de ¼ tasse de graines de grenade, de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
6. Servir avec le yogourt à la menthe et à la grenade.