Préparation

1. Allumer le four à 400° F.
2. Dans un grand bol, mélanger la courge butternut avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étendre en couche uniforme sur une plaque de cuisson. Faire cuire pendant 30 minutes jusqu’à tendreté.
3. Porter 2 tasses d’eau et 2 tasses de lait à ébullition dans une casserole moyenne. Verser lentement dans la polenta en jet continu, en fouettant constamment jusqu’à ce que la polenta commence à épaissir, environ 1 à 2 minutes.
4. Réduire à feu doux et cuire de 4 à 5 minutes, en fouettant, jusqu’à ce que la polenta soit épaisse et crémeuse.
5. Retirer du feu et mélanger en fouettant le fromage à la crème, le parmesan et le cheddar. Saler et poivrer.
6. Couvrir pour garder au chaud avant de servir.
7. Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes, l’ail et câpres et les anchois dans le beurre. Mélanger ensemble pendant 1 minute, jusqu’à ce que les échalotes et l’ail aient ramolli.
8. Ajouter la bette à carde et la courge butternut, bien mélanger, puis saler et poivrer.
9. Dans un bol moyen, mélanger en fouettant le mascarpone avec 3 c. à soupe de lait entier jusqu’à consistance lisse, puis saler et poivrer au goût.
10. Servir la polenta sur un grand plateau de service et garnir du mélange à la courge et de fromage mascarpone.
11. Servir immédiatement.