Dindon Canadien

Ingrédients

Ingrédients pour le dindon poché :

1 poitrine de dindon de 3-4 lb avec os
1 citron
3 petits oignons
8 brins de thym frais
1 petit bouquet de persil
4 brins de romarin frais
3 feuilles de laurier
¼ de tasse d’huile d’olive
2 tasses de bouillon
1 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de sel
2 c, à soupe de grains de poivre

Ingrédients pour le sandwich :

1 poitrine de dindon de 3-4 lb pochée et tranchée
4 à 6 ciabattas
¾ de tasse de poivrons rouges grillés et tranchés
¾ de tasse d’oignons caramélisés
4 à 6 tranches de provolone
3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 tasse de roquette

CONSEIL : La poitrine de dindon pochée se marie bien avec tout! Vous pouvez faire preuve d’originalité en mettant toutes vos garnitures de sandwiches préférées. Vous pouvez choisir parmi une grande variété de fromages et le recouvrir au choix d’avocat, de tomate, de bacon, de laitue, d’olives, de tranches de concombre, de mayonnaise ou de houmous.

Préparation

Pour pocher le dindon :

Placer la poitrine de dindon, peau sur le dessus, dans une grande marmite.
Ajouter les aromates : citrons lavés et coupés en deux, oignons pelés et coupés en deux, thym, persil, romarin, feuilles de laurier, huile d’olive, bouillon, vin, sel et grains de poivre.
Verser dessus 2 à 4 tasses d’eau, suffisamment pour recouvrir la poitrine et les aromates.
Mettre le couvercle et porter à ébullition puis réduire le feu pour que le mélange mijote à peine pendant 45 minutes à 1 heure, le temps que le dindon soit bien cuit et que le thermomètre à viande indique 165 °F (74 °C) lorsqu’on l’insère dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Le temps de cuisson peut varier selon la taille du dindon.
Lorsqu’elle est cuite, sortir la poitrine de dindon du liquide. Retirer la peau et la jeter. Laisser le dindon reposer jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
Lorsqu’elle est refroidie, trancher finement la poitrine avec un couteau bien aiguisé. Le dindon peut être conservé dans un récipient fermé hermétiquement au frigo jusqu’à 3 jours.

N.B. : Les temps de cuisson ne sont indiqués que pour vous permettre de planifier; toujours utiliser un thermomètre à viande numérique pour vérifier la cuisson. Pour les sandwiches :

Faire chauffer le gril du four. Faire fondre le fromage sur la moitié inférieure des ciabattas.
Badigeonner de moutarde la moitié supérieure des ciabattas.
Préparation des sandwiches : mettre des couches généreuses d’oignon, de poivron, de roquette et de dindon sur chaque demi-ciabatta au fromage. Terminer en recouvrant de la demi-ciabatta supérieure.
Servir!