Préparation

1. Coupez l’oignon en dés.
2. Sortez de leur boyau la chair des saucisses.
3. Émincez l’ail.
4. Mettez à chauffer l’huile d’olive dans une poêle de taille moyenne.
5. Faites-y revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne transparent, 2 -3 minutes.
6. Ajoutez la chair à saucisse et mélangez pour qu’elle se désagrège. Faite-la cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée et soit presque entièrement cuite.
7. Ajoutez l’ail émincé et faites revenir 1 minute de plus.
8. Ajoutez le riz et faites-le dorer en remuant, 2-3 minutes.
9. Lorsqu’il commence à coller, déglacez avec le vin.
10. Continuez à remuer pendant que le vin s’évapore et que le riz l’absorbe.
11. Ajoutez la pâte de tomate.
12. Délayez avec le bouillon, une louche à la fois.
13. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, 3-4 minutes.
14. Une fois que le liquide de la louche est absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit absorbée à son tour.
15. Répétez l’opération jusqu’à que le riz soit bien cuit, mais encore un peu al dente, 12-14 minutes. Il vous restera peut-être du bouillon.
16. Retirez du feu.
17. Incorporez du beurre.
18. Garnissez de parmesan
19. Servez immédiatement.