Préparation

1. Mettez la farine et le sel dans un saladier.
2. Réchauffez la bière et l’eau à environ 120 F (50 C) (1 à 1 ½ minute au micro-ondes suffit.
3. Elles doivent être chaudes au toucher, mais pas brûlantes).
4. Mélangez la levure à la bière puis ajoutez la farine et l’huile.
5. À la main : malaxez jusqu’à ce que les ingrédients forment une boule de pâte. Ajoutez de la farine au besoin. Pétrissez la pâte 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
6. À la machine avec le bras à pétrir : pétrissez la pâte à vitesse moyenne à grande pour qu’elle forme une boule - en ajoutant de la farine au besoin - de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
7. Placez la pâte dans un récipient graissé, couvrez et laissez la pâte lever dans un endroit très chaud de 30 à 45 minutes environ.

1. Lavez et séchez les poivrons, les moitiés d’oignon et les tomates.
2. Badigeonnez-les d’huile d’olive dans un saladier et placez-les sur le gril à chaleur moyenne directe.
3. Faites-les carboniser sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
4. Enveloppez chaque gousse d’ail (avec sa peau) de papier aluminium et mettez-les au four à chaleur indirecte, jusqu’à ce qu’elles aient ramolli (environ 20 minutes).
5. Placez les poivrons, l’oignon et les tomates dans une casserole de taille moyenne avec le vinaigre, l’eau et les épices.
6. Pincez les gousses d’ail pour les faire sortir de leur peau et mettez-les également dans la casserole.
7. Laissez mijoter les ingrédients 10 minutes puis réduisez-les en purée avec le mélangeur et passez la purée pour enlever les graines et la peau.
8. Remettez-la dans la casserole et laissez-la mijoter jusqu’à consistance voulue.

1. Préparez la pâte à pizza. Préchauffez le gril.
2. Badigeonnez les tranches de dindon, les poivrons et l’oignon d’huile d’olive, salez et poivrez.
3. Faites griller la viande à chaleur moyenne à forte directe jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite ou jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique indique 170 C (77 C).
4. Faites griller en même temps les poivrons et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés.
5. Laissez la viande et les légumes refroidir puis coupez-les en dés.
6. Farinez une surface et étalez au rouleau ou en étirant la moitié de la pâte pour former un rond de 12” (30 cm) de diamètre.
7. Placez la pâte sur une plaque à pizza pour barbecue anti-adhérente ou une pierre préchauffée et mettez-la sur le gril à chaleur indirecte.
8. Rabattez le couvercle et laissez cuire 5-10 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit craquant.
9. Retirez le fond de pizza du gril et retournez-le pour que le côté craquant soit dessus.
10. Recouvrez-le de la moitié de la sauce tomate-poivrons grillés.
11. Mélangez dans un saladier la roquette avec une cuillerée (5 ml) d’huile d’olive et étalez-en la moitié sur la pizza.
12. Ajoutez la moitié du dindon, des poivrons et de l’oignon rouge, puis parsemez de la moitié du fromage.
13. Remettez sur le gril et laisser cuire, couvercle rabattu, à chaleur indirecte 5-10 minutes de plus ou jusqu’à ce que le fond soit croquant et le fromage fondu. Répétez l’opération pour la deuxième pizza.