1 lb de poitrine de dindon coupé en cubes de 1 ½ à 2 pouces de côté
½ c. à thé de gingembre écrasé
½ c. à thé d’ail écrasé
¾ tasse de yogourt
3 piments verts coupés en dés
¾ c. à thé de sel
½ c. à thé de piment rouge en poudre (poivre de Cayenne)
Riz :
3½ tasses de riz basmati
Sel
Feuille de laurier
1 c. à thé de vinaigre
Masala :
2 gros oignons, ou 3 moyens, tranchés
Épices entières – 5-6 grains de poivre noir, 4-5 clous de girofle, 2-3 graines de cardamome noire, 1 bâton de cannelle de 2 pouces, 1 c. à thé de graines de cumin, 1 noix de muscade cassée en morceaux
1 c. à soupe de gingembre écrasé
1 c. à soupe d’ail écrasé
1½ c. à thé de piment rouge en poudre
2 c. à thé de coriandre en poudre
½ c. à thé de flocons de piment écrasés
1/3 c. à thé de curcuma
2 c. à thé de sel
6-7 pruneaux secs (voir la note!)
1 tomate coupée en dés (facultatif)
2 pommes de terre pelées et tranchées en rondelles de 1 cm d’épaisseur
Huile pour la cuisson
Pour superposer en couches :
½ tasse de feuilles de menthe
¼ tasse de coriandre fraiche hachée
Colorant alimentaire jaune (en poudre)
Essence de kewra (eau de rose)
CONSEIL : Les aaloo bukharay ou pruneaux secs donnent aux biryanis leur fameux piquant. Mais si vous n’en avez pas, arroser le masala de dindon, lorsqu’il est prêt, du jus d’un citron!
Préparation
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier, ajouter les morceaux de dindon et remuer pour bien les recouvrir. Il est préférable de les laisser mariner une nuit. Sortir le dindon mariné du frigo pour qu’il soit à température ambiante.
Tremper le riz et réserver.
Chauffer une bonne quantité d’huile dans une marmite à fond épais pour faire revenir les épices entières.
Lorsqu’elles commencent à crépiter et dégager leur arôme, ajouter les oignons.
Caraméliser les oignons à feu moyen en faisant attention qu’ils ne brûlent pas.
Baisser un peu le feu, ajouter le gingembre et l’ail, et faire sauter 1 minute.
Ajouter toutes les épices (chili en poudre et en flocons, coriandre en poudre, curcuma, sel) et faites cuire 1 minute de plus.
Ramollir la tomate avec les épices.
Mettre le dindon et monter le feu et faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de parties non cuites.
Ajouter les pruneaux secs + 1 tasse d’eau chaude et laisser mijoter 25-30 minutes.
Pendant que le dindon cuit, portez à ébullition une marmite d’eau avec la feuille de laurier et le vinaigre. Saler
Lorsque l’eau bout, ajouter le riz et cuire al dente. Égoutter et réserver.
Au bout de 25-30 minutes le dindon devrait être bien cuit, mais plus tout à fait tendre.
Ajouter les pommes de terre tranchées, bien mélanger le masala, ajouter de l’eau au besoin et laisser cuire 20 minutes de plus.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, monter le feu et cuire le masala pour que l’huile surnage sur le mélange d’épices. S’il y a trop d’eau, le biryani sera pâteux!
Vous pouvez incliner un peu le plat pour enlever un peu d’huile.
Mettre par couches la moitié du riz cuit au fond d’une grande marmite, le masala de dindon, les feuilles de menthe et de coriandre puis le reste de riz.
Parsemer le dessus de la poudre jaune avec quelques gouttes d’eau de kewra et laissez sur feu doux 20 minutes.
Prendre une grande cuillère ou une petite assiette pour mélanger le riz et le masala.
Servir avec de la raïta!
Bon Appetit! Prenez une photo et transmettez cette recette #PensezDindon
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