Préparation

1. Mettre le chou haché grossièrement dans un robot culinaire.
2. Donner quelques pulsions jusqu’à ce que le chou soit finement haché.
3. Transférer le chou finement haché dans un tamis ou une passoire.
4. Saupoudrer 1 cuillère à thé de gros sel de mer sur le chou et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Laisser reposer pendant 10 minutes.
5. Placer les champignons shiitake réhydratés, les oignons verts, l’ail et le gingembre dans le robot culinaire et pulser jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.
6. Transférer le mélange dans un grand bol.
7. Presser doucement l’excès d’eau du chou et le placer dans le bol avec les champignons. Réserver.
8. Mettre le dindon haché, le sel, la sauce soya, l’huile de sésame et le poivre blanc dans un grand bol (j’ai utilisé le bol d’un mélangeur sur socle avec pagaie).
9. À l’aide d’une paire de baguettes, remuer la viande dans une direction (ou utiliser un batteur sur socles muni d’une pagaie réglé à basse vitesse).
10. Ajouter graduellement 1 cuillère à soupe de liquide de champignons réservé (ou d’eau ou de bouillon de volaille) au mélange de viande, tout en remuant (ou au mélangeur en marche). Continuer à ajouter suffisamment de liquide (environ 5 à 6 cuillères à soupe) pour que la viande devienne humide, sans être détrempée.
11. Ajouter le mélange de chou et de champignons dans la viande et continuer à remuer jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

1. Graisser légèrement un grand plateau avec de l’huile de sésame ou tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Étaler les enveloppes à dumplings sur une assiette et recouvrir d’un chiffon humide.
3. Préparer un petit bol d’eau.
4. Prendre 1 cuillère à thé comble de garniture et l’étaler au centre de l’enveloppe.
5. Tremper le doigt dans un peu d’eau et humecter le tour du bord de la moitié de l’enveloppe à dumpling.
6. Plier en deux et pincer pour plisser les bords et sceller le dumpling.
7. Placer sur le plateau graissé ou la plaque de cuisson et répéter l’opération pour les autres dumplings.

1. Dans une grande casserole d’eau, porter de l’eau à ébullition.
2. Plonger les dumplings au dindon dans l’eau et remuer (pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres).
3. Cuire jusqu’à ce que les dumpings flottent, environ 5 à 6 minutes.
4. Utiliser une écumoire pour retirer les dumplings.
5. Servir chauds avec la trempette.

1. Faire chauffer une grande poêle à frire à feu moyen.
2. Verser 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans la poêle.
3. Disposer les dumplings dans la poêle et verser ½ tasse d’eau. Couvrir avec un couvercle.
4. Porter à ébullition, puis retirer le couvercle.
5. Lorsque le bord des dumplings devient brun et croustillant, au bout de 5 à 10 minutes, utiliser une spatule pour les retirer de la poêle.
6. Servir immédiatement avec la trempette.

1. Ajouter le vinaigre noir, la sauce soya, l’huile de sésame grillé, l’oignon vert, le gingembre et les graines de sésame dans un petit plat et fouetter pour bien mélanger.