Méthodes et temps de cuisson au barbecue

Grâce à ce tableau pratique, vous saurez si vous devez faire cuire à la chaleur directe ou indirecte, ou au tournebroche les diverses découpes de dindon. Vous avez à la colonne de droite le temps approximatif de cuisson, mais ce n’est qu’une indication car tous les barbecues ne cuisent pas de la même façon et chacun a ses coins chauds et ses coins froids. Il vaut mieux vérifier la cuisson en insérant un thermomètre numérique et attendre que la température atteigne :

Pour les oiseaux entiers : 170 °F (77 °C) dans la partie la plus charnue de la poitrine et 180 °F (82 °C) à l’intérieur de la cuisse (le thermomètre ne doit pas toucher l’os);
Découpes, viande hachée, saucisses et hot-dogs de dindon : 165 °F (74 °C).

CUISSON DU DINDON AU BARBECUE

DINDON CRU DÉSOSSÉ
	NORMALE CHALEUR DIRECTE	PAPIER ALUMINIUM CHALEUR DIRECTE	CHALEUR INDIRECTE	AU TOURNE-BROCHE	*TEMPS DE CUISSON APPROX
Escalopes, steaks, tranches, filets de poitrine 2-9 oz (55g – 255 g) chacun					2 – 10 min de chaque côté
Burgers de dindon haché galettes de 3 ½ oz (100 g)					4 – 6 min de chaque côté
Rôti de dindon désossé sous filet 2½ – 6 lb (1 – 2 ½ kg)					1¾ – 2½ h
DINDON CRU AVEC OS (et peau)
Pilons ¾ – 1½ lb (340 – 680 g) chacun					1½ – 1¾ h
Ailes ¾ – 1¼ lb (340 – 565 g) chacune					1¼ – 1½ h
Cuisses ½ – 1½ lb (225 – 680 g) chacune	(petite)	(grosse)	(très grosse)		1½ – 1¾ h
Poitrine entière 4 – 7 lb (1,75 – 3 kg)					1½ – 2½ h.
Demi-poitrine 2 – 5 lb (900 g – 2.25 kg)					1¾ – 2 h
CHARCUTERIE DE DINDON
Hot Dogs 1.6 – 2.6 oz (45 – 75 g) chacun					4 – 6 min
Saucisses Taille variable – cuire jusqu’à une température finale de 165°F (74°C)					Suivre les instructions de l’emballage
DINDON ENTIER NON FARCI (selon le poids)
6 – 8 lb (3 – 3,5 kg)					1 – 1¾ h
8 – 10 lb (3,5 – 4,5 kg)					1¼ – 2 h
10 – 12 lb (4,5 – 5,5 kg)					1½ – 2¼ h
12 – 16 lbs (5,5 – 7 kg)					2 – 2¾ h
16 – 22 lbs (7 – 10 kg)					2½ – 3½ h
Méthode recommandée de cuisson au barbecue Peuvent être cuits à la chaleur indirecte lorsque les morceaux ont mariné toute une nuit Désosser, rouler et attacher la poitrine pour la cuire au tournebroche Cuisson plus longue pour les découpes désossées	* Le temps varie énormément selon la méthode choisie, l’épaisseur de la viande, la température du barbecue et les conditions météorologiques. Fiez-vous, autant que possible, au thermomètre à viande numérique pour savoir quand la viande est cuite. Pour un dindon entier, le thermomètre placé dans la partie la plus charnue de la poitrine doit indiquer 170 °F (77 °C) ou 180 °F (82 °C) si vous le mettez à l’intérieur de la cuisse en prenant garde de ne pas toucher l’os. Pour les découpes, la viande hachée, les saucisses et les hot-dogs de dindon, la température du thermomètre doit être de 165 °F (74 °C).